Spargelcrèmesuppe

 

 

1,25 kg grüne Spargeln unteren Drittel schälen, Spitzen abschneiden, Rest längs halbieren, in kleine Stücke schneiden

 

Sud

1 l siedendes Wasser Spargeln beigeben, 5 – 10 min. weich kochen, absieben, Spargelspitzen und Sud beiseite stellen, Spargelstücke mit 2 dl Sud im Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen. Restlichen Sud beigeben, aufkochen

 

5 dl Sauerrahm           unter Rühren mit dem Schwingbesen zugeben

 

Salz und Pfeffer würzen, Spargelspitzen zugeben, vors Kochen bringen, sofort servieren

 

Mit einigen Kerbelblättchen garnieren 

 

 

 

 

Spargel-Quiche mit Salat

 

Zutaten Spargeln: 

 

Kuchenteig

2 Liter Wasser

1 ½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

20 g Butter

1 kg Spargeln

4 EL geriebener Sbrinz oder Gruyère

2 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln fein gehackt, Grün in Ringen

2 kleine Tommes (je ca. 100 g) in Stücken

 

Das vorbereitete Blech mit dem Kuchenteig auslegen, Rand mit einer Schere im

Abstand von ca. 2 cm ca. 1 cm tief einschneiden. Jeweils eine Ecke umfalten, sodass kleine Dreiecke entstehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen.

 

Wasser und alle Zutaten bis und mit Butter in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Spargeln je nach Dicke ca. 15 Min. knapp weich kochen (dünnere Spargeln ca. 5 Min. später beigeben), abtropfen, auskühlen, quer halbieren. Sbrinz und Bundzwiebeln auf dem Teigboden verteilen, Spargeln strahlenförmig darauf legen, Tommes darauf verteilen.

 

Zutaten Guss: 

 

3 dl. Rahm                                                              Rahm und alle Zutaten bis und

3 Eier                                                                       Thymian gut verrühren, über die

¼ Teelöffel Salz                                                     Spargeln giessen, Pinienkerne

Pfeffer aus der Mühle                                           darüber streuen

1 Messerspitze Muskat

½ Bund Petersilie, fein gehackt

½ Esslöffel Thymianblättchen

2 Esslöffel Pinienkerne

 

Backen: 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.

Hitze auf 200 Grad reduziere, ca. 20 Min. fertig backen.

 

 

Zutaten Salatdressing

 

4 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Oel

100 g Joghurt nature

Salz und Pfeffer

2 Essl. Schnittlauch, fein geschnitten

  

Rosmarinsteaks

 

Zutaten

 

10 Kalbssteaks je ca. 200 g

20 Rosmarinzweiglein

Bratbutter zum Anbraten

Salz, wenig Pfeffer

 

 

Zubereitung

 

Rosmarin um die Steaks binden, Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Fleisch würzen, auf die vorgewärmte Platte legen und ca. 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens niedergaren. Kerntemperatur ca. 60 Grad. Warm halten: ca. 30 Min. bei 60 Grad.

 

Champagnerrisotto

 

Zutaten

 

500 g Risottoreis

1 Zwiebel, fein geschnitten

Butter

5 dl Champagner

1,2 l Gemüsebouillon, heiss

100 g Parmesan

Salz, Pfeffer

Thymianzweiglein zur Garnitur

 

Zubereitung

 

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Die Hälfte des Champagners dazugiessen, fast vollständig einkochen, restlichen Champagner dazugiessen, ebenfalls fast vollständig einkochen.

Bouillon nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, Käse darunterrühren.

 

Erdbeercrème

 

Zutaten

 

1.2 kg Erdbeeren

1,2 kg Mascarpone

4 Becher Joghurt nature (à 180 g)

600 g Puderzucker

7,5 dl Rahm steif geschlagen

Zitronenmelisse zur Garnitur

 

 

Zubereitung

 

Erdbeeren rüsten und klein schneiden - ein paar Erdbeeren für die Garnitur zur Seite legen - Zucker und etwas Zitronensaft beigeben.

Mascarpone, Joghurt und Puderzucker mischen, geschlagenen Rahm darunter ziehen, die Erdbeeren beigeben und in den Kühlschrank stellen. Etwas geschlagenen Rahm ebenfalls zur Garnitur verwenden.